为保障老年人安全放心用餐，严防群体性食品安全事件发生，促进全县养老机构健康有序发展。中江县市场监管局以“春雷行动2023”为有力抓手，执行“三步管理法”开展养老机构食堂专项整治行动。

“管好关键人”。一是前期组织养老机构负责人参加关于养老机构食品安全责任宣讲暨餐饮安全业务培训会，再次强调负责人要严格履行食品安全主体责任；二是查看是否落实“两个责任”制度，是否按要求配备食品安全总监和食品安全员，是否跟属地政府联系确定包保干部。

“管到关键处”。一是重点查看食堂冷藏、清洗、消毒、三防等设施设备，是否有疏漏、是否清洗消毒到位；二是要求其强化加工操作过程控制，执行餐饮服务食品安全操作规范，以及在日常烹饪中确保食物煮熟煮透。三是督促其做好重点区域内的清洁卫生，尤其是厨房、库房以及就餐场所，以防范有害生物的滋生。

“管住关键事”。一是排查养老机构单位食堂的冷藏冷冻食品，督促其做好进货查验、索票索证制度，并检查其是否严格落实标准或标签标识制度；二是检查库房内贮存的食品及食品原（辅）料，是否存在超过保质期、标识标签不规范、不符合食品安全标准、违法使用食品添加剂和非食用物质等情况。

下一步，中江县市场监管局将持续加强全县36家养老机构食品安全工作监管，为老年人营造一个安全、放心、健康的食品环境。(刘黄玲)